A tésztát előző este összeállítjuk.

A robotgép keverőtáljába tesszük a lisztet, a cukrot, az élesztőt, a sót, hozzáadjuk a tojásokat és a vizet. Összekeverjük, és amikor összeállt a tészta (száraz lesz), fokozatosan hozzáadjuk a puha vajat. 5-6 percig keverjük, amíg a tészta összeáll, nem kell tovább dagasztani.

Bucit formázunk belőle, és egy kiolajozott üvegtálban, lefedve éjszakára a hűtőbe tesszük (legalább 4, de akár 12 órát is keleszthetjük). Reggelre megkel – nem fog duplájára dagadni, a hűtőből kivéve hagyjuk 1 órát szobahőmérsékleten magához térni. Ruganyos tésztát kell kapnunk.

Amíg a kalácstészta pihen, elkészítjük a tölteléket: a diót száraz serpenyőben megpirítjuk és teljesen kihűtjük. A vajat egy kis lábasban, közepes láng felett addig melegítjük, amíg kissé megbarnul és mogyoróillata lesz. Azonnal átöntjük egy hőálló tálkába, és hagyjuk kihűlni.

A diót, a vajat, a mézet és a tejet késes aprítógépbe tesszük, és krémesre daráljuk. Hűtőben a töltelék 1-2 napig eláll.

A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkán 40×30 cm-es téglalapra nyújtjuk. Megkenjük a lekvárral, hagyjuk kb. 10 percig szikkadni, majd rákenjük a diós tölteléket is.

Az egyik hosszú oldalától indulva szorosan feltekerjük, majd éles késsel a tekercset hosszában kettévágjuk. Töltelékkel felfelé szorosan összefonjuk a kalács két szárát, ügyelve, hogy a töltelék mindig felfelé nézzen.

Óvatosan áthelyezzük egy kivajazott szögletes gyümölcskenyér formába. Huzatmentes helyen 1 órát kelesztjük, majd 190 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Amíg sül, egy kis lábasban felforraljuk a cukrot és a vizet, amíg feloldódik a cukor a vízben. A sütőből kivéve a kalácsot azonnal meglocsoljuk a sziruppal, majd hagyjuk, hogy a kalács teljesen kihűljön a formában, mielőtt felszeletelnénk.